لکس آب‌پز سوئدی Inkokt lax یکی از لذت‌بخش‌ترین و سبک‌ترین خوراک‌های دریایی در آشپزی سوئدی است. لکس در مایعی معطر پخته می‌شود و با سبزیجات بهاری گریل‌شده و کرم تازه‌ای از شوید و خردل سرو می‌شود. نتیجه؟ یک بشقاب رنگارنگ و شاداب با طعم‌هایی متعادل، تازه و لطیف.
نکته عالی درباره این غذا این است که می‌توان آن را از یک روز قبل آماده کرد. استراحت در یخچال، طعم لکس را عمیق‌تر و دلچسب‌تر می‌کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
برای کرم شوید
-
۲۰۰ میلی‌لیتر کرم فرش (Crème fraîche)
-
۲ قاشق غذاخوری مایونز
-
۱ قاشق چای‌خوری خردل دانه‌درشت (خردل سوئدی)
-
۱ دسته شوید تازه
-
۱ پنس نمک
-
۱ پنس فلفل سیاه
برای لکس
-
۶۰۰ گرم فیله سالمون تازه (بدون پوست)
-
۱ لیتر آب
-
½ عدد پیاز زرد، درشت خرد شده
-
½ پیمانه سرکه سفید (ättiksprit)
-
۱ قاشق غذاخوری نمک
-
۳ عدد برگ بو Lagerblad
-
۵ عدد دانه فلفل سیاه
-
ساقه‌های شوید تازه
برای سبزیجات بهاری (Primörer)
-
۵۵۰ گرم هویج (ترجیحاً کوچک یا نازک)
-
۲۵۰ گرم مارچوبه تازه
-
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
-
۱ قاشق چای‌خوری عسل
-
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه – مرحله به مرحله
۱. گرم کردن فر
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. آماده‌سازی لکس
-
اگر لکس پوست دارد، آن را جدا کنید. سپس فیله را به ۴ تکه‌ی مساوی برش بزنید و داخل یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بچینید.
-
پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه، پیاز، نمک، برگ بو، دانه‌های فلفل سیاه و ساقه‌های شوید را بریزید.
-
بگذارید ترکیب به جوش آید، سپس با حرارت ملایم ۵ دقیقه بجوشانید تا عطرها آزاد شوند.
-
مایع داغ را به‌آرامی روی تکه‌های لکس بریزید تا کاملاً آن‌ها را بپوشاند.
-
ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا لکس به آرامی بپزد.
-
بعد از پخت، ظرف را بیرون آورده و بگذارید خنک شود. سپس با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد.
۳. آماده‌سازی سبزیجات گریل‌شده
-
هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا خلالی برش بزنید.
-
در یک ظرف نسوز، هویج‌ها را با روغن زیتون، عسل، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
-
ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
-
در این زمان، مارچوبه‌ها را تمیز کرده و قسمت انتهایی سفت آن‌ها را ببرید. سپس به صورت مورب برش بزنید.
-
پس از ۱۵ دقیقه، مارچوبه را به هویج‌ها اضافه کرده، هم بزنید و دوباره ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا همه سبزیجات نرم ولی کمی ترد باقی بمانند.
۴. تهیه کرم شوید
-
شوید تازه را ریز خرد کنید.
-
در یک کاسه، کرم فرش، مایونز، خردل، نمک، فلفل و شوید را مخلوط کنید.
-
با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای حاصل شود.
-
کرم شوید را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
۵. سرو نهایی
-
تکه‌های لکس را از مایع بیرون آورده و روی یک بشقاب قرار دهید.
-
در کنار آن، سبزیجات گریل‌شده را بچینید و روی لکس یا کنار آن، یک قاشق کرم شوید قرار دهید.
-
برای تزئین بیشتر، می‌توانید کمی شوید تازه یا پیازچه نازک روی غذا بریزید.
ارزش غذایی تقریبی هر وعده:
۵۸۰ کیلوکالری | ۳۲ گرم پروتئین | ۴۲ گرم چربی | ۱۸ گرم کربوهیدرات
