لکس آب‌پز سوئدی

لکس آب‌پز سوئدی Inkokt lax یکی از لذت‌بخش‌ترین و سبک‌ترین خوراک‌های دریایی در آشپزی سوئدی است. لکس در مایعی معطر پخته می‌شود و با سبزیجات بهاری گریل‌شده و کرم تازه‌ای از شوید و خردل سرو می‌شود. نتیجه؟ یک بشقاب رنگارنگ و شاداب با طعم‌هایی متعادل، تازه و لطیف.

نکته عالی درباره این غذا این است که می‌توان آن را از یک روز قبل آماده کرد. استراحت در یخچال، طعم لکس را عمیق‌تر و دلچسب‌تر می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر

برای کرم شوید

• ۲۰۰ میلی‌لیتر کرم فرش (Crème fraîche)

• ۲ قاشق غذاخوری مایونز

• ۱ قاشق چای‌خوری خردل دانه‌درشت (خردل سوئدی)

• ۱ دسته شوید تازه

• ۱ پنس نمک

• ۱ پنس فلفل سیاه

برای لکس

• ۶۰۰ گرم فیله سالمون تازه (بدون پوست)

• ۱ لیتر آب

• ½ عدد پیاز زرد، درشت خرد شده

• ½ پیمانه سرکه سفید (ättiksprit)

• ۱ قاشق غذاخوری نمک

• ۳ عدد برگ بو Lagerblad

• ۵ عدد دانه فلفل سیاه

• ساقه‌های شوید تازه

برای سبزیجات بهاری (Primörer)

• ۵۵۰ گرم هویج (ترجیحاً کوچک یا نازک)

• ۲۵۰ گرم مارچوبه تازه

• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر

• ۱ قاشق چای‌خوری عسل

• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه – مرحله به مرحله

۱. گرم کردن فر

فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

۲. آماده‌سازی لکس

• اگر لکس پوست دارد، آن را جدا کنید. سپس فیله را به ۴ تکه‌ی مساوی برش بزنید و داخل یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بچینید.

• پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه، پیاز، نمک، برگ بو، دانه‌های فلفل سیاه و ساقه‌های شوید را بریزید.

• بگذارید ترکیب به جوش آید، سپس با حرارت ملایم ۵ دقیقه بجوشانید تا عطرها آزاد شوند.

• مایع داغ را به‌آرامی روی تکه‌های لکس بریزید تا کاملاً آن‌ها را بپوشاند.

• ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا لکس به آرامی بپزد.

• بعد از پخت، ظرف را بیرون آورده و بگذارید خنک شود. سپس با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد.

۳. آماده‌سازی سبزیجات گریل‌شده

• هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا خلالی برش بزنید.

• در یک ظرف نسوز، هویج‌ها را با روغن زیتون، عسل، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

• ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.

• در این زمان، مارچوبه‌ها را تمیز کرده و قسمت انتهایی سفت آن‌ها را ببرید. سپس به صورت مورب برش بزنید.

• پس از ۱۵ دقیقه، مارچوبه را به هویج‌ها اضافه کرده، هم بزنید و دوباره ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا همه سبزیجات نرم ولی کمی ترد باقی بمانند.

۴. تهیه کرم شوید

• شوید تازه را ریز خرد کنید.

• در یک کاسه، کرم فرش، مایونز، خردل، نمک، فلفل و شوید را مخلوط کنید.

• با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای حاصل شود.

• کرم شوید را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

۵. سرو نهایی

• تکه‌های لکس را از مایع بیرون آورده و روی یک بشقاب قرار دهید.

• در کنار آن، سبزیجات گریل‌شده را بچینید و روی لکس یا کنار آن، یک قاشق کرم شوید قرار دهید.

• برای تزئین بیشتر، می‌توانید کمی شوید تازه یا پیازچه نازک روی غذا بریزید.

ارزش غذایی تقریبی هر وعده:

۵۸۰ کیلوکالری | ۳۲ گرم پروتئین | ۴۲ گرم چربی | ۱۸ گرم کربوهیدرات